Czy trzeba obierać pieczarki to jedno z najczęściej zadawanych pytań przez osoby początkujące w gotowaniu. Wiele osób nie wie, czy konieczne jest pozbywanie się skórki z pieczarek i kiedy warto to robić. W tym artykule znajdziesz praktyczne porady, kiedy obierać te grzyby, a kiedy można pominąć obieranie. Dowiesz się, jakie są zalety i wady obierania pieczarek. Podpowiemy, jak oczyścić pieczarki z ziemi oraz jak uniknąć ich brązowienia podczas obróbki termicznej.
Kluczowe wnioski:
- Obieranie pieczarek jest zalecane przed gotowaniem i duszeniem, aby usunąć zanieczyszczenia.
- Przed smażeniem lub grillowaniem obieranie nie jest konieczne, chyba że pieczarki są mocno zabrudzone.
- Aby uniknąć brązowienia podczas obróbki termicznej, pieczarki warto polać sokiem z cytryny.
- Obraną skórkę z pieczarek można wykorzystać do przygotowania bulionu.
- Przed użyciem pieczarki należy dokładnie oczyścić z ziemi i piasku za pomocą szczotki lub wilgotnej ściereczki.
Czy pieczarki trzeba obierać przed gotowaniem?
Wiele osób zadaje sobie to pytanie i nie zna jednoznacznej odpowiedzi. Część uważa, że obieranie pieczarek jest absolutnie konieczne. Inni twierdzą, że jest to zbędny krok, który można pominąć. Jaka jest słuszna odpowiedź? Od czego zależy, czy warto pozbywać się skórki z pieczarek?
Przede wszystkim trzeba wziąć pod uwagę, w jaki sposób zamierzamy przyrządzić te grzyby. Jeśli planujemy ugotować zupę lub sos z pieczarek, to obieranie jest wskazane. Pozwoli to pozbyć się ziarenka piasku oraz pozostałości podłoża, na którym pieczarki rosły. Zmniejszy także ryzyko obecności metali ciężkich i zanieczyszczeń. Obrane pieczarki będą mieć bardziej delikatny smak.
Kiedy obrać pieczarki przed gotowaniem?
Zdecydowanie zaleca się obierać pieczarki przed:
- Gotowaniem zupy krem lub bulionu
- Przyrządzaniem sosu pieczarkowego
- Duszeniem pieczarek
W tych przypadkach obranie pozwoli na usunięcie wszelkich zanieczyszczeń i uzyskanie łagodnego, delikatnego smaku potrawy. Dodatkowo warto pamiętać, że nie trzeba też obierać przetworzonych pieczarek, na przykład blanszowanych. Obranie ich może być zbędne, a pozostawienie skórki zachowa pełnię smaku i wartości odżywczych.
Kiedy nie ma potrzeby obierać pieczarek?
Z kolei przed smażeniem, pieczeniem czy grillowaniem pieczarek nie trzeba koniecznie ich obrać. Wystarczy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Takie metody obróbki termicznej usuną większość zanieczyszczeń z powierzchni grzybów.
Co więcej, skórka pieczarki doda potrawie chrupkości i aromatu. Dlatego obieranie nie jest konieczne przed:
- Smażeniem na patelni
- Pieczeniem w piekarniku
- Grillowaniem
Jak prawidłowo oczyścić pieczarki z ziemi i piasku?
Aby pozbyć się zanieczyszczeń z powierzchni pieczarek, można:
- Obrać je nożem
- Umyć pod bieżącą wodą
- Przetrzeć wilgotną ściereczką
- Oczyścić szczoteczką
Najskuteczniejsze będzie połączenie kilku metod. Najpierw warto opłukać pieczarki, by zmyć luźno zalegające zabrudzenia. Następnie każdy okaz przetrzeć wilgotną ściereczką, a trudno dostępne miejsca wyczyścić za pomocą małej szczoteczki.
Czy mycie pieczarek jest zalecane?
Pieczarki można umyć w misce wodą, ale nie należy zostawiać ich długo zanurzonych. Wchłoną wodę i stracą aromat. Dlatego lepiej ograniczyć się do krótkiego płukania lub przecierania. Po umyciu trzeba je także dobrze osuszyć, najlepiej przy użyciu papierowego ręcznika.
Jakie są zalety obierania pieczarek przed duszeniem lub smażeniem?
Decydując się na obranie pieczarek przed duszeniem lub smażeniem, otrzymamy następujące korzyści:
- Usunięcie wszelkich zanieczyszczeń i pozostałości podłoża
- Delikatniejszy smak potrawy
- Mniejsze ryzyko obecności metali ciężkich
- Łagodny aromat pieczarek
Minusem jest natomiast większy nakład pracy i czasu. Trzeba także pamiętać, by nie obrać pieczarek zbyt grubo, bo stracą one chrupkość i smak.
Czy warto pozbywać się skórki z pieczarek przed pieczeniem lub grillowaniem?
Przed pieczeniem lub grillowaniem nie ma konieczności obierania pieczarek. Wręcz przeciwnie - skórka nada im więcej smaku i aromatu. Dzięki niej będą też chrupiące. Jedynie mocno zabrudzone okazy można obrać.
Co więcej, skórka pieczarki pomaga zapobiec wyciekaniu wody podczas obróbki termicznej. Dlatego przed włożeniem do piekarnika czy na grill lepiej je tylko umyć lub przetrzeć wilgotną ściereczką.
Jak ominąć brązowienie pieczarek podczas obróbki termicznej?
Aby pieczarki nie sczerniały podczas smażenia, można zastosować kilka trików:
- Obrać je, co spowolni proces karmelizacji
- Dodać sok z cytryny
- Smażyć na średnim ogniu
- Gotować pod przykryciem
Kwas z cytryny spowoduje, że pieczarki zachowają jasną barwę. Smażenie na wolnym ogniu i pod przykryciem ograniczy dostęp tlenu. To także zapobiegnie zbyt szybkiemu brązowieniu grzybów. Stosując te triki, można przyrządzić pieczarki w odpowiednim kolorze.
Podsumowanie
Kwestia tego czy obierać pieczarki czy też nie, od lat dzieli kucharzy na dwa obozy. Jedni uważają, że obieranie jest absolutnie konieczne do uzyskania najlepszego efektu. Inni z kolei twierdzą, że obieranie jest stratą czasu i nie ma wpływu na smak. Odpowiedź na pytanie "czy pieczarki się obiera?" nie jest prosta i jednoznaczna.
Z jednej strony obieranie pozwala usunąć wszelkie zanieczyszczenia i ziarenka piasku z powierzchni grzybów. Dzięki temu pieczarki są bardziej delikatne w smaku. Z drugiej jednak strony skórka pieczarki zawiera cenne aromaty i niektórzy uważają, że dodaje chrupkości potrawom.
Nie ma idealnej odpowiedzi na pytanie "czy trzeba obierać pieczarki?". W dużej mierze zależy to od indywidualnych preferencji i przepisu. Jeśli chcemy uzyskać łagodny smak zupy, to obieranie będzie wskazane. Z kolei przy smażeniu czy pieczeniu obieranie można pominąć. Każdy powinien sam zdecydować, czy woli pieczarki obrane, czy też z zachowaną skórką.
Niezależnie od tego, czy obieramy pieczarki czy nie, pamiętajmy żeby zawsze dokładnie je czyścić. Pozwoli to usunąć piasek i kurz, dzięki czemu będziemy mogli cieszyć się ich doskonałym smakiem i aromatem.