Pieczarki smażone to prosty i smaczny pomysł na domowe danie lub przystawkę. Wystarczy kilka składników, aby przyrządzić chrupiące grzyby z rumianą skórką. Smażenie nie należy do najzdrowszych metod obróbki termicznej, jednak od czasu do czasu warto pozwolić sobie na tego typu przysmak. Przy odrobinie wprawy i znajomości kilku trików, każdy powinien poradzić sobie ze smażeniem pieczarek. Poniżej znajdziesz praktyczne wskazówki, dzięki którym Twoje pieczarki będą idealnie chrupiące i złociste.
Kluczowe wnioski:
- Najlepiej sprawdzają się pieczarki świeże lub pieczarki blanszowane, choć można też smażyć mrożone.
- Przed smażeniem koniecznie osusz i opłucz grzyby z piasku
- Smaż pieczarki około 5 minut na średnim ogniu, często mieszając
- Dobierz olej o wysokiej temperaturze dymienia - np. rzepakowy
- Pieczarki smakują wyśmienicie z czosnkiem, ziołami lub parmezanem
Jak przygotować pieczarki do smażenia?
Aby przygotować pieczarki do smażenia, należy najpierw umyć je dokładnie pod bieżącą wodą, aby usunąć ewentualne zabrudzenia lub piasek. Następnie suszymy je, najlepiej owijając w papierowy ręcznik. Po osuszeniu odcinamy nóżki i kroimy pieczarki na mniejsze kawałki, tak aby były jednakowej wielkości. Optymalny rozmiar pokrojonych pieczarek, to ósemki lub cząstki. Nie należy kroić ich zbyt drobno, gdyż wtedy łatwo się rozgotują podczas smażenia.
Bardzo ważny jest również wybór odpowiedniego sprzętu do smażenia. Do smażenia pieczarek polecamy stosować patelnie lub woki z powłoką zapobiegającą przywieraniu. W przypadku patelni zwykłych, konieczne jest smarowanie dna niewielką ilością oleju przed rozpoczęciem smażenia. Ułatwi to późniejsze przewracanie pieczarek i zapobiegnie przywieraniu.
Jakie pieczarki wybrać do smażenia?
Do przyrządzania smażonych pieczarek zdecydowanie lepiej sprawdzą się pieczarki świeże. Są one soczyste, smaczne i chrupiące. Pieczarki mrożone również możemy wykorzystać, jednak po rozmrożeniu tracą część soku i mogą stać się gumowate. Jeśli zdecydujemy się na mrożone, najlepiej rozmrażać je powoli w lodówce, a następnie dobrze odcisnąć z nadmiaru wody.
Ile czasu smażyć pieczarki?
Aby pieczarki były chrupiące i przyrumienione, ale nie przypalone, zalecany czas ich smażenia wynosi około 5-7 minut. Jest to optymalny czas, który pozwoli nam uzyskać złoty kolor i aromatyczną skórkę. Smażenie powinno odbywać się na średnio-mocno rozgrzanej patelni, przy czym bardzo ważne jest, aby pieczarki cały czas się ruszały. Dzięki temu będą równomiernie rumienić się z każdej strony.
Warto kontrolować pieczarki w trakcie smażenia i mieszać je co jakiś czas drewnianą łopatką. Jeśli zauważymy, że zaczynają przywierać do dna lub brzegów patelni, natychmiast zdejmujemy patelnię z ognia i mieszamy pieczarki. Smażone pieczarki możemy podawać natychmiast po usmażeniu, gdy są jeszcze gorące i chrupiące. Świetnie nadają się zarówno na ciepło, jak i na zimno po schłodzeniu.
Przepis na chrupiące smażone pieczarki
Aby przyrządzić chrupiące, idealnie zrumienione pieczarki wystarczy kilka składników i prosty przepis. Potrzebujemy:
- 500 g pieczarek
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 1 ząbek czosnku
- świeże zioła (np. oregano, tymianek)
- sól, pieprz
Pieczarki myjemy, osuszamy i kroimy wg powyższych wskazówek na mniejsze cząstki. Rozgrzewamy olej na patelni i wrzucamy pokrojone pieczarki. Smażymy ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec smażenia dodajemy posiekany czosnek oraz świeże zioła i przyprawiamy solą i pieprzem. Całość smażymy jeszcze 1-2 minuty. Podajemy na ciepło jako przystawkę, daniem głównym lub dodatkiem do mięs i makaronów.
Jaki olej wybrać do smażenia pieczarek
Wybierając olej do smażenia pieczarek, należy zwrócić uwagę na jego właściwości. Liczy się przede wszystkim wysoka temperatura dymienia, czyli odporność na wysoką temperaturę nagrzewania. Pożądane są także neutralny smak i zapach oleju.
Do smażenia pieczarek idealnie nadają się oleje roślinne - zwłaszcza rzepakowy i słonecznikowy. Charakteryzują się wysoką temperaturą dymienia sięgającą nawet 230°C, dzięki czemu nadają się do smażenia. Są również bezpieczne dla zdrowia. Dobrze sprawdzi się także oliwa z oliwek, choć ma nieco niższą temperaturę dymienia. Warto jednak pamiętać, że jej intensywny smak może przytłoczyć delikatny aromat pieczarek.
Smażone pieczarki z czosnkiem i ziołami
Aby nadać pieczarkom wyjątkowego smaku, świetnie sprawdzi się dodatek takich składników jak czosnek i zioła. Te proste dodatki całkowicie odmieniają smak smażonych pieczarek i sprawiają, że stają się wyjątkowo aromatyczne. Najlepiej sprawdzą się tutaj zioła typu oregano, tymianek, bazylia czy rozmaryn. Wystarczy dodać je na patelnię razem z pokrojonymi pieczarkami na około minutę-dwie przed końcem smażenia.
Czosnek i zioła doskonale wydobywają naturalny, ziemisty smak pieczarek i dodają im niepowtarzalnego aromatu.
Z kolei czosnek możemy dodać bądź posiekać razem z pieczarkami, bądź wrzucić na patelnię w całości, a następnie usunąć po usmażeniu. Sprawdzi się także zrumieniony na patelni przed dodaniem pieczarek. Pamiętajmy, aby nie przesadzać z ilością czosnku, aby nie zdominował całego smaku potrawy. Kilka plastrów lub pojedynczy ząbek w pełni wystarczy.
Pieczarki smażone na maśle czy oleju
Częstym dylematem przy smażeniu pieczarek jest wybór pomiędzy masłem, a olejem roślinnym. Oba te tłuszcze mają swoje wady i zalety.
Masło posiada wyjątkowy, orzechowy aromat, który idealnie komponuje się z pieczarkami. Dodatkowo wzbogaca je o witaminy z grupy B. Wadą masła jest jednak niższa temperatura dymienia sięgająca 150°C. Powoduje to ryzyko przyrumienienia masła, zanim pieczarki zdążą się zrumienić.
Z kolei oleje roślinne (np. rzepakowy, słonecznikowy) charakteryzują się neutralnym smakiem, dzięki czemu nie zaburzają smaku pieczarek. Ich zaletą jest także wyższa temperatura dymienia, co umożliwia równomierne zrumienienie grzybów bez ryzyka przypalenia tłuszczu.
Podsumowując, do smażenia pieczarek lepiej sprawdzi się olej roślinny, natomiast masło bardziej nadaje się do podsmażania innych składników. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, aby użyć masła z odrobiną ulubionego oleju, łącząc zalety obu tych tłuszczy.
Podsumowanie
Smażenie pieczarek to prosta i smaczna metoda przygotowania tych grzybów. Najpierw jednak trzeba je dokładnie umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki. Ważne, aby nie kroić ich zbyt drobno – utracą wtedy chrupkość podczas smażenia. Niezbędne jest też odpowiednie przygotowanie patelni czy woka – najlepiej z powłoką zapobiegającą przywieraniu.
Kluczowe pytanie przy smażeniu pieczarek dotyczy czasu – jak długo je smażyć, aby były chrupiące i zarumienione, ale nie przypieczone? Optymalny czas to ok. 5-7 minut na średnim ogniu przy ciągłym mieszaniu. Warto korzystać z minutnika. Smażone pieczarki można podawać od razu lub po ostygnięciu.
Aby pieczarki były wyjątkowo aromatyczne, dodajmy do nich ulubione zioła, czosnek lub świeże warzywa. Będą idealnie komponować się z ich smakiem. Unikajmy natomiast dodawania zbyt dużej ilości przypraw, by nie zdominowały pieczarek.
Na koniec pozostaje kwestia przechowywania usmażonych pieczarek. Najlepiej trzymać je w lodówce, w szczelnym pojemniku. Warto je spożyć jak najszybciej po przyrządzeniu – wtedy będą najchrupsze. Nie zamrażajmy ich, gdyż wtedy stracą chrupkość.